Шоколад: типы, виды и названия

Мир делится на две неравные части – большую из тех, кто обожает шоколад, и меньшую, состоящую из людей, которые не понимают вкуса этого лакомства. Но независимо от того, любите ли вы шоколад или ненавидите, вы наверняка ежедневно с ним сталкиваетесь. Не зря же шоколад относится к одному из самых популярных продуктов на всем земном шаре.

Вы когда-нибудь задумывались, какой путь проходит этот десерт, чтобы попасть на полки магазинов? Или знаете, сколько существует видов шоколада? А умеете выбирать качественные шоколадки, который тают не только во рту, но и в руках? Эти и другие вопросы о шоколаде мы постараемся осветить в статье.

 

Photo by Leonard Asuque on Unsplash

Как получается шоколад

Чтобы получилась шоколадка, на поедание которой у нас уходит несколько минут, процесс изготовления занимает много времени.

Основные этапы изготовления шоколада:

1. Сбор бобов какао.

2. Ферментация бобов, которая помогает развить характерные вкусовые нотки какао.

3. Сушка какао-бобов на солнце или в специальных сушильных машинах, чтобы уменьшить влажность.

4. Обжарка при определенной температуре для придания выраженного вкуса и аромата.

5. Дробление и измельчение бобов, в результате чего получается какао-масса.

6. Извлечение какао-масла, которое используется в определенных пропорциях для создания разных видов шоколада.

7. Смешивание с другими ингредиентами, такими как сахар, молоко, ваниль, лецитин и прочие добавки в зависимости от рецептуры.

8. Конширование – процесс, включающий тщательное перемешивание и нагрев, что придает гладкую текстуру и улучшает вкус.

9. Заливание в формы и охлаждение.

10. Упаковка.

Так производятся стандартные шоколадные плитки. Содержание какао-масла, какао-массы и остальных ингредиентов должно соответствовать в России ГОСТу и международным стандартам в других странах. Если какао-масло заменяется другими видами жиров, такое изделие не может называться шоколадом. Но это не означает, что весь шоколад одинаковый. Давайте узнаем более подробно, какие виды шоколада бывают.

Типы шоколада по цвету

Цвет, если при изготовлении не используется краситель, в большей мере зависит от процентного содержания какао-масла и какао-массы.

Давайте рассмотрим основные виды шоколада с названиями:

• Горький. Горький шоколад содержит какао-массу и какао-масло без добавления молока. Процент какао-масла варьируется от 50% до более 90%. Больше какао-масла дает интенсивный вкус и гладкость. В десерт может быть добавлено небольшое количество сахара для смягчения горечи обжаренных какао-бобов.

• Темный. Этот вид шоколада содержит менее 50% какао-масла, какао-массу и сахар, но не включает молоко. Темный шоколад наиболее популярен, он не такой горький, но при этом обладает ярко-выраженным шоколадным вкусом. Из темного шоколада также получается более вкусная шоколадная глазурь.

• Молочный шоколад содержит какао-массу, какао-масло, сахар и молоко или молочный порошок. Содержание какао-масла в молочном шоколаде обычно ниже, чем в темном, и составляет около 20-30%. Это делает молочные шоколадки более нежными и сладкими, за что их особенно любят дети. Также молочный шоколад реже вызывает аллергическую реакцию.

• Белый шоколад не содержит какао-массу, но состоит из какао-масла на 20-30%, молока и сахара. Белый шоколад обладает нежным молочным вкусом и кремовой текстурой. И хотя у него нет насыщенного шоколадного цвета, он также относится к настоящему шоколаду.

• Рубиновый. Это относительно новый и уникальный вид шоколада, который впервые был представлен в 2017 году. Он получил свое название из-за необычного розово-красного цвета, напоминающего рубин. Рубиновый шоколад производится без применения красителей из какао-бобов редкой сортовой группы Криолло.

Можно решить, что существует всего 5 видов шоколада, но он классифицируется не только по цвету и содержанию какао-масла.

 

Photo by Towfiqu barbhuiya on Unsplash

Разные виды шоколада по дополнительным добавкам

Шоколатье не остановились на добавлении в какао-масло молока и сахара. Кондитеры постоянно экспериментируют с ингредиентами, чтобы предложить потребителям новые вкусы на основе классического шоколада.

Дополнительные добавки, которые используются для приготовления шоколадных плиток:

• орехи;

• сухофрукты;

• мята;

• карамель;

• помадка;

• джем;

• маршмеллоу;

• кофе;

• пряности;

• жгучий перец;

• морская соль;

• алкоголь.

Это всего лишь несколько примеров разнообразных добавок, которые используются для придания шоколаду уникальных вкусовых характеристик. Комбинации и вариации бесконечны, и производители шоколадных изделий постоянно экспериментируют, чтобы удовлетворить вкусы и предпочтения разных потребителей. Так, например, в Приморье изготавливается шоколад с добавлением морской капусты, ламинарии, морских гребешков, северных ягод.

Классификация шоколада по способу приготовления

На вкус и внешний вид шоколада влияют не только дополнительные ингредиенты, но и способ приготовления шоколадных изделий.

Основные виды шоколада по технологии приготовления:

1. Стандартный. Это наиболее распространенный вид, который состоит из какао-массы, какао-масла с возможным добавлением сахара, молока или молочного порошка. Обычный шоколад изготавливается по ГОСТу с разным процентом твердых веществ и какао-масла, что влияет на его сладость и горечь.

2. Пористый (воздушный) шоколад содержит воздушные пузырьки, которые придают ему легкость и хрустящую текстуру. Пузырьки обычно создаются при добавлении специального вещества в процессе приготовления.

3. Веганский шоколад производится без молока, молочных продуктов и добавления любых ингредиентов животного происхождения. Он может содержать растительные заменители – кокосовое, соевое или миндальное молоко.

4. Диетический шоколад изготавливается с сахарозаменителями вместо сахара и пониженным содержанием какао-масла без добавления других жиров. В таком десерте обычно меньше калорий и нет глютена, чтобы удовлетворить потребности людей, соблюдающих определенные диеты или пищевые ограничения.

5. Органический шоколад производится из какао-бобов и других ингредиентов, выращенных без использования химических удобрений и пестицидов. Он соответствует стандартам органического земледелия. Чаще всего, это не больше, чем маркетинговый ход.

6. Сырой шоколад производится из необжаренных какао-бобов и других необработанных ингредиентов. Это позволяет сохранить большую часть природных ферментов и питательных веществ, которые могут быть потеряны в процессе обжарки.

Каждый из этих видов шоколада может различаться не только способом приготовления, но и добавлением различных ингредиентов. Так, пористый шоколад может быть темным, молочным или белым в зависимости от процентного содержания какао-массы и других добавок. В органический шоколад может быть добавлено пюре из натуральных ягод или фруктов и пр.

 

Photo by Elena Leya on Unsplash

Какой шоколад выбрать

В первую очередь выбор шоколада зависит от личных предпочтений. Согласно статистике, большей популярностью пользуются темный и молочный шоколад. Но настоящие ценители отдают предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао. Дети же больше любят белый или молочный шоколад с различными добавками – орехами, изюмом, карамелью, помадкой. Если у вас есть какие-либо медицинские ограничение на употребление определенных продуктов или следите за своим весом, обратите внимание на диетический шоколад с пониженным содержанием сахара. Меньшую аллергическую реакцию вызывает употребление белого или молочного шоколада.

А в кондитерской "Мария" есть роскошные шоколадные десерты: привлекательные торты, вкуснейшие пирожные и бенто-тортики для маленькой компании!

Перед покупкой шоколадки обязательно изучите состав, посмотрите сроки годности. Выбирайте такой шоколад, где какао-масло стоит в списке ингредиентов на первом месте, нет в составе других жиров и искусственных ароматизаторов. Отдавайте предпочтение проверенным известным производителям, которые не экономят на качестве и используют только лучшие ингредиенты. И помните, что натуральный шоколад не может быть дешевым.

Ну что, вам удалось подсчитать, сколько видов шоколада существует? На самом деле их намного больше, ведь эксперименты над составом и способами приготовления еще не закончились. И пока вы читали эту статью, в мире, возможно, появился не один новый тип шоколада, который окажется еще вкуснее, чем предыдущие.