Пряники на Руси: где, когда и как появились
Основное фото https://flic.kr/p/5YGixF
Россия богата не только многовековой историей и культурой, но и уникальными кулинарными традициями. Один из символов русской кухни – это медовый пряник. Ароматные пряные лакомства стали неотъемлемой частью русской кулинарии. Богатая история и особенности приготовления делают пряники уникальным десертом.
В каждой местности были свои секреты приготовления, которые пряникоделы сохраняли втайне. Откуда происходит название пряника, как появляется рисунок на поверхности, какие используются ингредиенты, и много другого о традиционной русской выпечке вы узнаете из статьи.
Фото: https://flic.kr/p/fXoXmj
Когда появились пряники на Руси
Точная дата появления пряников неизвестна, поскольку рецептура пряничного теста совершенствовалась на протяжении нескольких веков. Первые пряники, которые были мало похожи на более поздние версии, по упоминаниям в летописях появились еще в 9 веке. Рецепт пришел с Востока, где часто вместо сахара для выпечки использовался мед. Поскольку на Руси сахар был довольно дорогим продуктом, его стали заменять в выпечке медом по восточным традициям.
Когда появились первые пряники, они назывались медовым хлебом. Для их приготовления использовали ржаную муку, которую заваривали кипящим медом, вымешивали тесто и запекали в печи, для начинки клали внутрь пирога кислые ягоды. Когда Россия наладила торговые пути с Индией и другими восточными странами, для вкуса и аромата в тесто начали добавлять пряности, привезенные с Востока. Так пирог приобрел характерный оттенок и аромат, его стали называть пряником, что означало пряный на вкус.
Где появились первые пряники, история умалчивает, но постепенно они становились популярным лакомством в разных российских губерниях. Мед, добавленный в тесто, служил одновременно разрыхлителем и природным консервантом. Испеченные пряники хранились по несколько месяцев и не теряли вкуса.
Архангельская губерния прославилась уникальным видом пряников, которые вылепливали вручную в форме разных животных, а затем глазировали. Такие пряники получили название «козули». Их дарили на Рождество и считали оберегами, приносящими удачу.
С пряниками на Руси было связано много традиций и обрядов. Их преподносили молодоженам на свадьбу с пожеланиями богатой жизни. Причем считалось, чем больше пряник, тем лучше сложатся в паре семейные отношения. Поэтому иногда даже приходилось снимать двери в доме с петель, чтобы занести огромные пряники для молодых. А одно время в России существовала традиция подавать гостям пряники, когда они слишком засиживались. Так хозяин тактично намекал, что пора бы уже расходиться по домам.
Но особенно известны печатные пряники, которые изготавливаются в Туле. Традиционно их делали прямоугольной или круглой формы с характерным выдавленным рисунком, но есть и другие формы.
Фото: https://flic.kr/p/9ePtSj
Когда появился тульский пряник
В каком году появился тульский пряник, может узнать каждый, кто посетит Тулу. Дата, с которой стал известен тульский пряник, указана на памятнике, установленном в его честь в городе. И это 1685 год. Согласно летописям, в 17 веке Тула была городом бедняков. И чтобы хоть как-то себя прокормить, жители стали заниматься изготовлением пряников. Но не простых, а печатных. У каждого мастера были свои уникальные рамки, по которым можно было узнать, кем изготовлен пряник.
Рисунок четко проступал на выпеченном тесте и после покрытия глазурью становился настоящей картиной. Деревянные формы для печати пряников изготавливали лучшие умельцы в резьбе по дереву. Чтобы деревянная форма не рассохлась при выпечке, дерево сушилось до 20 лет. Ведь кривые и некрасивые пряники никто не стал бы покупать, если бы они даже оказались самыми вкусными в городе.
Как появляется выпуклый рисунок на пряниках:
-
кондитер готовит тесто по особому рецепту;
-
тесто выкладывается в деревянные формы с вырезанным на внутренней поверхности узором и плотно прессуется;
-
формы с тестом отправляются в печь для выпечки;
-
под действием высокой температуры тесто расширяется и заполняет оставшиеся пустоты в форме;
-
после выпекания пряник оставляют до полного остывания и аккуратно извлекают;
-
пряники покрываются глазурью.
Это традиционный метод создания выпуклого рисунка на тульских пряниках, который придает изделиям особый шарм и аутентичность. Мастерство резьбы по дереву и умение правильно сочетать ингредиенты для теста – основные моменты в создании вкусных тульских пряников с соблюдением традиций.
История, уникальный вкус и традиционные особенности делают пряники неотъемлемой частью кулинарного наследия России. В каждом прянике можно прочитать главы русской истории и почувствовать дух традиций, которые передаются новым поколениям из глубины веков.
- Комментарии