Подробнее об эклерах – французском десерте

Мало кто никогда не пробовал заварные пирожные с начинкой из нежного крема, покрытые вкусной помадкой. Мы давно считаем эклеры привычным десертом, ведь пирожные продавались в кондитерских магазинах еще в советское время, а повторить эклеры хозяйки пытались и в домашних условиях. Но какова же история происхождения эклеров, откуда появились такие необычные по внешнему виду и вкусу пирожные? Давайте разбираться.

Когда появился эклер

История создания эклеров уходит в далекое прошлое Франции – родины десерта. В XVI веке во времена правления Екатерины Медичи придворный кондитер придумал рецепт горячего теста, которое заваривалось на плите. Из заварного теста выпекались лепешки с разными начинками.

Чтобы удивить гостей, Екатерина Медичи пригласила итальянского кондитера Попелини. Итальянская кухня в те времена была особенно популярна и считалась изысканной. Придворный кондитер придал лепешкам из заварного теста продолговатую форму и начинил их грушевым повидлом, из-за чего десерт получил название «хлеб а-ля дюшес». Так и называли пирожное вплоть до XIX века, пока не было придумано современное название, которое засвидетельствовано впервые в 1860 году.

Кто придумал оригинальное название пирожному, дошедшему до наших дней, точно неизвестно. Историки кулинарии считают, что эклер в современном виде впервые был приготовлен всемирно известным французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, который и дал ему название.

Эклер с французского означает «вспышка молнии». Почему заварные пирожные стали называться эклерами, есть несколько версий. По одной из версий пирожные молниеносно съедаются. По второй – рецепт эклеров со скоростью молнии распространился по всей Франции. Но более популярна версия, что пирожные назвали в честь молнии из-за вытянутой формы.

Как раньше готовились эклеры

Согласно истории, эклеры за время своего существования претерпели мало изменений в рецептуре. На основе заварного теста были придуманы новые рецепты, но классический эклер продолговатой формы остался таким же.

Чтобы приготовить заварное тесто, нужно было взять:

• 1/2 литра воды

• 150 г сливочного масла

• 10 г сахара

• 10 г соли

• 300 г муки

• 8 яиц.

Муку, масло, яйца вымешивали в глубокой миске до получения густой и липкой структуры. Вместо разрыхлителя тесто ставили на огонь, медленно подогревали и взбивали до получения густой однородной массы. Затем выкладывали на противень продолговатые плоские лепешки и ставили в горячую духовку. Под воздействием пара внутри лепешки тесто поднималось и образовывалась пустотелая внутренняя часть с хрустящей внешней оболочкой.

Настоящие мастера кондитерского дела четко знают момент, когда можно доставать пропеченное тесто из духовки, чтобы оно так и осталось пышным и не опало. Чтобы завершить приготовление эклеров, их наполняли разными начинками.

Классические варианты начинок для французских эклеров:

• масляный крем с добавлением растопленного горького шоколада;

• белковый мусс;

• грушевое повидло;

• кофейный крем;

• ванильный пудинг;

• крем из взбитых сливок с клубникой;

• заварной крем из яичных желтков и манной крупы.

Сверху пирожные по классическому рецепту покрывали шоколадной помадкой. Сейчас для эклеров используются более разнообразные начинки. Это фуа-гра и трюфели, белый шоколад и кокос, лайм и лемонграсс, мед со взбитыми сливками и дробленными фисташками и много-много других оригинальных наполнителей.

Какие еще десерты были созданы из заварного теста

Прародителем пирожных из заварного теста считается именно классический эклер удлиненной формы, созданный во Франции. Но когда рецепт заварного теста стал распространяться по всему миру, появились новые варианты десертов:

• профитроли – круглые булочки с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадным сиропом;

• шукеты – маленькие заварные булочки без начинки, посыпанные крупными крупинками сахара;

• «Париж-Брест» – заварной торт в форме кольца с начинкой из крема с добавлением дробленного фундука и посыпкой из миндальных лепестков;

• бенье – заварные пончики, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой;

• «Крокембуш» – торт в виде башни из заварных булочек с прослойкой из взбитых сливок и карамели;

• гужеры – заварные булочки с добавлением в тесто тертого сыра.

Теперь, когда вы знаете историю десерта эклер, можете воспользоваться классическим рецептом, чтобы приготовить восхитительное пирожное, которое не теряет актуальности. А если нет времени или не обладаете талантами кондитера, закажите порцию свежеиспеченных с соблюдением французских традиций эклеров в кондитерской и перенеситесь мысленно во Францию – историческую родину эклеров.