Особенности шарлотки: чем она отличается от яблочного пирога

Основное фото Wimber Cancho on Unsplash

Английская шарлотка – это хлебный пудинг с начинкой из яблочного пюре. Однако позже рецепт был адаптирован. Вместо остатков черствого хлеба для приготовления шарлотки стали использовать воздушное тесто, а яблоки резать дольками, а не измельчать в пюре. В таком виде шарлотка больше похожа на классический яблочный пирог. Но все же есть существенные различия, о которых мы сегодня и поговорим.

Рецептура и технология приготовления

Основа шарлотки – это бисквитное тесто по классическому рецепту, состоящее из яиц, сахара и муки. Яблоки нарезаются ломтиками и выкладываются на дно формы, смазанной сливочным маслом. Взбитые яйца создают воздушную текстуру бисквита, сахар в процессе приготовления смешивается с соком из яблок и сливочным маслом, образует снизу пирога карамельную корочку. После выпекания шарлотка выкладывается на блюдо вверх нижней частью и посыпается сахарной пудрой.

Основу яблочного пирога составляет песочное, дрожжевое, вытяжное или слоеное тесто. Из теста в форме выкладывается основа с бортиками, куда кладется яблочная начинка. Это могут быть яблочные дольки, сбрызнутые лимонным соком и посыпанные корицей, пюре или повидло из яблок. Для придания сочности яблоки иногда припускают на сковороде со сливочным маслом и сахаром. Сверху пирог накрывают вторым пластом теста или делают решетку.

Текстура и вкус

Яблочная шарлотка получается легкой и воздушной рыхлой текстуры из-за воздушного бисквита. Сок, который выделяется из яблок при выпекании, пропитывает бисквитное тесто, поэтому шарлотка получается довольно влажной. Начинка мягкая, и в то же время дольки остаются целыми. Вкус может полностью сладкими или с легкими нотками кислинки, в зависимости от сорта яблок.

Яблочные пироги более сытные, плотной текстуры с хрустящей корочкой за счет используемого теста. Начинка в пирогах распределяется в середине и получается более однородной. Вкус пирога зависит не только от сорта яблок, но и от вида теста.

Photo by Diliara Garifullina on Unsplash

Варианты рецептов

Шарлотка готовится по одному рецепту. Для приготовления бисквитного теста нужно взбить яйца с сахаром в пышную пену и добавить муку. Дно формы смазывается сливочным маслом, укладываются очищенные от кожуры и порезанные на дольки яблоки, сверху выкладывается тесто. Выпекать яблочную шарлотку нужно минут 40 при температуре около 200 градусов. Подавать шарлотку можно теплой, но вкусной она остается и в холодном виде.

Яблочный пирог более универсален. Существует множество рецептов пирогов с яблоками, включая добавление других фруктов, ягод, орехов, пряностей. В некоторых рецептах начинка остается открытой, посыпается крошкой из теста. Слоеный пирог с яблоками и брусникой, штрудель, крамбл, Тарт Татен, Апфелькухен, яблочная галета – в каждой культуре есть свой вариант этого восхитительного десерта. А на Руси с давних времен пекли дрожжевые пироги с яблоками и пирожки с яблочным повидлом.

Ответы на вопросы читателей

Теперь, когда вы узнали, чем отличается шарлотка от яблочного пирога, мы ответим на самые часто задаваемые вопросы читателей нашего блога.

Photo by Chloe Benko-Prieur on Unsplash

Почему шарлотка так называется?

Считается, что пирог назвали в честь жены английского короля Георга III Шарлотты. Но какое отношение королева имела к десерту, история умалчивает. Также в Европе есть десерт под названием Charlotte russe. Однако он совсем не похож на яблочную шарлотку, которую готовят в России.

Десерт «Русская шарлотка» представляет собой несколько слоев бисквита, пропитанных ликером, яблочным пюре и кремом. По легенде этот десерт был придуман знаменитым французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале XIX века. Повар посвятил рецепт русскому царю Александру I. В России рецепт шарлотки был адаптирован и стал больше походить на яблочный пирог, чем на торт. Однако название сохранилось.

Чем отличается штрудель от шарлотки?

Это два разных вида десерта с яблоками. Особенности шарлотки мы уже узнали, теперь давайте рассмотрим, как приготовить штрудель. По классическому рецепту штрудель готовится из вытяжного теста, которое раскатывается практически до прозрачного состояния. В домашних вариантах для штруделя многие хозяйки берут слоеное тесто. Для начинки нарезанные яблоки смешивают с сахаром, корицей, изюмом, орехами и панировочными сухарями. На раскатанное тесто выкладывают начинку, заворачивают рулетом и запекают до золотистого цвета. Перед подачей штрудель режут на порционные куски и подают теплым со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Почему шарлотка не пропекается?

Это может произойти из-за большого количества сочных яблок в начинке, неправильно выставленной температуры духовки, несоблюдения рецепта. Также тесто плохо пропекается, если помещено в слишком высокую форму.

Почему шарлотка не поднимается?

Чтобы шарлотка была пышной и воздушной, яйца и сахар нужно взбивать добела. Недостаточное взбивание приводит к отсутствию воздуха в тесте, из-за чего шарлотка не поднимается. Также важно соблюдать рецептуру и увеличивать количество муки, если яблоки слишком сочные. А во время выпекания желательно не открывать дверцу духового шкафа. Из-за разницы температур, бисквит может опасть.

Заключение

В целом, шарлотку можно считать одним из видов яблочных пирогов. Шарлотка привлекает легкостью и простотой приготовления, тогда как классический яблочный пирог получается более сытный и обладает насыщенным вкусом. Выбор между этими десертами зависит от личных вкусов, но каждый из них достоин оказаться на вашем столе, особенно сейчас, когда начинается яблочный сезон.