Кофе: виды, обжарка и пирожные к напитку

Если спросить обычного человека, какой кофе бывает, то скорее всего ему на память придут только капучино и эспрессо, может еще растворимый. Но на самом деле кофе различается по сортам и видам, стадиям обжарки, способам обработки и приготовления. И хотя врачи стараются отвадить нас от этого напитка, кофе остается для многих волшебным сочетанием аромата, вкуса и традиций, которые сопровождают в повседневной жизни. Из статьи вы узнаете, какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка.

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.

Photo by Cyril Saulnier on Unsplash

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Некоторые сорта кофе:

• Бурбон – так называют подвид арабики, который выращивается главным образом на острове Бурбон (ныне Реюньон). Но также распространен в Латинской Америке и Африке. Кофейный напиток обладает сбалансированным вкусом с оттенками фруктов.

• Типика – это один из ранних видов арабики до селекции. Кофейные деревья произрастают в Центральной и Южной Америке, Африке и Азии. Кофейный напиток похож на классическую арабику, но с более ярко выраженным вкусом.

• Гейша – редкий и дорогой сорт, который впервые был обнаружен в Эфиопии, но чаще зерна поставляются из Панамы. Кофейный напиток известен цветочными вкусами с оттенками жасмина и лемонграсса.

• Пакамара – гибрид арабики и марагоджип, культивированный в Сальвадоре. У кофейного напитка, состоящего полностью из этого сорта, яркий и сложный вкус с нотами шоколада, цветов, экзотических фруктов.

• Мокко – редкий и довольно дорогой вид арабики, который экспортируется из Эфиопии и Йемена. У сорта мокко самые мелкие кофейные зерна. Однако кофейный напиток получается насыщенным, с выразительным вкусом цветов и ягод.

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

• светлая;

• средняя;

• темная или французская;

• очень темная или итальянская.

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Способы приготовления кофе

Существует множество способов приготовления кофе в зависимости от региона и предпочтений. Одни из самых популярных способов:

• по-восточному – кофе варится в турке на разогретом песке;

• дрип-кофе – горячая вода проходит через молотый кофе, фильтруется и капает в кофейник;

• эспрессо – готовится в кофемашине, где горячая вода подается под давлением;

• капучино – к эспрессо добавляется взбитая горячим паром молочная пена;

• американо – эспрессо в слабой концентрации с добавлением воды;

• латте – эспрессо смешивается с горячим молоком и сверху выкладывается молочная пена;

• френч-пресс – молотый кофе заваривается в кипятке и отцеживается через пресс.

Теперь, когда вы так много знаете о кофе, давайте разберемся, какие десерты подойдут к этому необыкновенному напитку.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

• эклеры;

• тирамису;

• круассаны со сливочной и ягодной начинкой;

• «Картошка»;

• «Анна Павлова»;

• «Красный бархат».

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.