Классические торты – это какие?

С каждым годом появляется все больше новых рецептов оригинальных кондитерских изделий, отличающихся по составу, внешнему виду и вкусу. Но классические торты, знакомые нам с детства, не теряют актуальности. Ведь до нынешних времен дошли только лучшие проверенные рецепты. Эти торты готовили еще наши бабушки, за ними выстраивались очереди в магазинах в советское время. К классическим рецептам тортов мы возвращаемся, когда хотим побаловать близких чем-нибудь вкусным и наполнить дом приятными ароматами выпечки.

Так какие же торты классические? Может, классикой следует считать тяжелый бисквит, пропитанный сладким сиропом и украшенный масляными розочками, который продавался в ближайшей кулинарии? Или торт «Птичье молоко», добытый с черного хода ресторана «Прага»? На самом деле не существует одного рецепта классического торта. Вариантов кондитерских изделий, ставших у нас классикой, много. И о них мы поговорим сегодня более подробно.

Классические торты советского времени

В эпоху тотального дефицита даже обычный небольшой тортик на семейный праздник нужно было «доставать» – выстаивать очередь или договариваться с продавцами, чтобы отложили желаемый торт. Поэтому чаще всего советские женщины после работы сами выпекали торты на все семейные и государственные праздники.

Популярные простые классические торты советской эпохи:

• «Наполеон» – состоит из тонких коржей, покрытых заварным кремом. Сверху украшается посыпкой из мелко покрошенных обрезков коржей.

• «Медовик» – похож на «Наполеон», только в тесто добавляется расплавленный мед.

• «Птичье молоко» – нежное суфле в шоколаде.

•  «Зебра» – готовится из сметанного бисквита с добавлением какао. Слои белого и шоколадного теста смешиваются, образуя полосатый узор. Коржи прослаиваются сметанным кремом.

• «Ленинградский» – состоит из песочных коржей, которые покрываются заварным кремом. Сверху торт заливается шоколадной помадкой.

• «Прага» – шоколадный бисквит с масляным кремом с добавлением какао. Со всех сторон заливается шоколадной глазурью.

• «Сказка» – бисквитный рулет с кремом «Шарлотт» и коньячной пропиткой.

• «Киевский» – коржи-безе, покрытые кремом «Шарлотт». Сверху покрывается шоколадной глазурью, бока обсыпаются мелко рубленным поджаренным фундуком.

• «Муравейник» – измельченные песочные коржи перемешиваются с заварным кремом. Полученная масса выкладывается горкой на блюдо, сверху заливается растопленным шоколадом.

• «Сметанный» – бисквитные коржи на сметане обмазываются сметанным кремом. Сверху торт покрывается натертым шоколадом.

Кроме того, во многих семьях были свои секретные рецепты тортов, которыми хозяйки старались удивить гостей.

Современная классика

Помимо традиционных рецептов, некоторые варианты современных тортов уже становятся классическими. Эти десерты, хотя и были придуманы не так давно, уже заслужили того, чтобы считаться классикой.

Современные торты, ставшие классическими:

• «Красный бархат» – бисквит ярко-красного цвета, покрытый кремом из сливочного сыра и взбитых сливок.

• «Три шоколада» – при приготовлении коржей, крема и украшений используется молочный, горький и белый шоколад.

• «Молочная девочка» – состоит из коржей на сгущенном молоке со сливочным кремом.

Также классикой становятся: меренговые рулеты с ягодной начинкой, торты-мороженое, йогуртовые бисквиты, пирожные «Вупи-пай», макаруны.

Классические торты из других стран

Помимо рецептов кондитерских изделий, которые традиционно использовались в России, классикой уже стали многие варианты тортов, пришедших к нам из других стран:

1. «Тирамису» – итальянский десерт из бисквитного печенья, пропитанного кофе и покрытого кремом на основе сливочного сыра.

2. «Захер» – австрийский торт, состоящий из бисквита с добавлением горького шоколада, покрытого шоколадным кремом и глазурью.

3. «Чизкейк» – американский творожный десерт в виде нежного суфле на подушке из перемолотого и смешанного со сливочным маслом песочного печенья.

4. «Добош» – венгерский многослойный торт, состоящий из шести бисквитных коржей, прослоенных масляным шоколадным кремом и покрытых карамельной глазурью.

5. «Крокембуш» – французский десерт, который состоит из профитролей с масляным кремом, уложенных в форме высокой башни. Каждый слой пирожных заливается карамелью.

6. «Шварцвальд» – торт родом из Германии состоит из бисквитных коржей с начинкой из вишни или черешни, настоянной на бренди. Коржи прослаиваются сливочным кремом. У наших хозяек есть аналог немецкого торта под названием «Пьяная вишня».

7. «Эстерхази» – венгерский классический рецепт торта из коржей, в которых используется миндальная мука. Отличительная особенность украшения, по которому можно узнать «Эстерхази», – тонкие полосы шоколада на белой глазури.

8. «Павлова» – легкий воздушный десерт родом из Австралии, на создание которого кондитеров вдохновила русская балерина. Корж состоит из французской меренги, покрытой нежным кремом из взбитых сливок и украшенной свежей клубникой.

Чтобы попробовать все эти торты, не нужно отправляться в гастрономический тур по разным странам. В российских кондитерских уже давно освоены рецепты классических тортов, популярных во всем мире.