Как правильно разрезать коржи для торта

Основное фото: изображение от azerbaijan_stockers на Freepik

Приготовление торта требует не только соблюдения проверенного рецепта. Необходимо еще и обладать ловкостью и умением разрезать коржи на равные части. Как часто бывает, что выпекаешь красивый ровный бисквит, который радует глаз, а при разрезании получаются кривые частично раскрошившиеся лепешки. И как ни старайся, уже не удается собрать торт, чтобы он выглядел так, как задумывалось. В статье мы ответим на вопросы наших читателей, как разрезать корж для торта ровно и какие инструменты для разрезания бисквита следует использовать домашним кондитерам.

 

Изображение от Freepik

Почему не получается разрезать аккуратно бисквит

Прежде чем рассказывать, как правильно разрезать торт на коржи, давайте рассмотрим причины, по которым может не получиться ровная нарезка, и проведем работу над ошибками:

1. Плохая подготовка теста. Если тесто для бисквита было смешано не в правильных пропорциях, слишком долго взбивалось или получилось недостаточно пышное, это может усложнить разрезание слоев и привести к их крошению. Старайтесь более точно отмерять количество ингредиентов, используйте весы и следуйте рекомендациям опытных кондитеров по приготовлению бисквита.

2. Открывание дверцы духовки. Чтобы бисквит получился воздушным и не опал, важно соблюдать температурный режим во время выпечки. Поступление холодного воздуха приведет к опаданию бисквита, и его не получится разрезать ровно.

3. Переготовка или недоготовка. Пересушенные или сыроватые внутри коржи разрезать намного труднее. Слишком сухой бисквит будет крошиться, а недопеченный оставит липкий слой теста на ноже, что затруднит нарезку. Следите за временем выпекания и не держите готовый пирог в духовке после того, как ее выключили.

4. Недостаточное охлаждение. Даже когда спешите поскорее сделать торт, не разрезайте коржи, пока они горячие. Попытка разрезать бисквит сразу после выпечки приведет к крошению. Необходимо дать коржам полностью остыть изнутри.

5. Использование неправильных инструментов. Тупым или коротким ножом вы только повредите бисквит, но так и не нарежете его на ровные коржи. Чем разрезать коржи для торта в домашних условиях, мы расскажем ниже.

Как видите, чтобы получилось ровно и аккуратно разрезать бисквитный корж, важно не только использовать правильные инструменты, но и подготовить бисквит к нарезке.

Этап подготовки бисквитного коржа к разрезанию

В пекарнях и кондитерских для разрезания коржей применяются не только специальные инструменты, но и дорогостоящее оборудование, которое разрезает бисквит автоматически по заданным параметрам. Однако дома в небольшом количестве вы легко сможете разрезать коржи для торта ровно даже без использования специальных кондитерских инструментов, если правильно подготовите бисквит.

Выпекайте тесто с соблюдением технологии по приготовлению бисквита. Если он получится слишком рыхлым, недостаточно пропеченным или пересушенным, вам не удастся сделать ровные разрезы.

После выпечки дайте бисквиту остыть в форме в течение 10-15 минут. Это поможет ему немного осесть и стать более плотным. Извлеките корж из формы, переложите его на решетку и оставьте для полного остывания при комнатной температуре.

Если верх бисквита получился с шапочкой, срежьте ее острым ножом так, чтобы корж получился ровным. Это улучшит внешний вид торта, когда вы его полностью соберете. Если хотите, чтобы бисквит был особенно упругим и легко резался, можно упаковать его в пленку и охладить в морозильнике в течение 30-60 минут. Легкое замораживание поможет бисквиту стать более плотным и уменьшит риск крошения при нарезании.

 

Изображение от Freepik

Как разрезать корж для торта ножом

Профессиональные кондитеры используют для разрезания бисквита специальные инструменты, но в домашних условиях можно разрезать корж и обычным ножом. Выберите длинный нож с тонким острым лезвием. Идеальным вариантом будет нож для хлеба с зубчатым лезвием, с помощью которого получаются чистые и ровные разрезы без излишнего давления на коржи.

Для начала решите, на сколько частей вы будете делить бисквит. При этом учитывайте, что получить ровные тонкие коржи будет сложнее. Если не доверяете глазомеру, пользуйтесь линейкой или измерительной лентой. Отмерьте равные интервалы вокруг коржа и сделайте ножом небольшие разрезы. Можно вставить в качестве отметок зубочистки.

Начните разрезать корж, направляя нож через отмеченные места для разрезания. Старайтесь держать нож без наклона и сверяйтесь с метками, чтобы сделать ровный разрез. Не сдавливайте ножом тесто, а пилите его, чтобы не нарушить нежную структуру бисквита. Если коржи разрезались неровно и в одних местах получились выше, а в других ниже, постарайтесь при сборке вернуть их в изначальное положение, чтобы в результате получился торт правильной формы.

Как разрезать корж для торта ниткой

Также популярный метод, как разрезать ровные коржи для торта, – это использование толстой нитки или тонкой бечевки. Вам понадобится кусок нити длиной чуть больше, чем окружность коржа, обычный нож и линейка.

Подготовленный бисквит положите на ровную поверхность и отмерьте места, где будут проходить разрезы. По всей окружности сделайте небольшие глубиной на полсантиметра надрезы ножом и вставьте в них нить.

Перекрестите концы нити и держите их по обе стороны коржа так, как будто собираетесь начать завязывать бантик. Затем сильнее потяните за концы, притягивая нить через корж к себе. Вытащите нитку и с помощью кондитерской лопатки отделите один отрезанный корж от другого. В результате у вас получатся максимально ровно разрезанные коржи без крошек и нарушения текстуры бисквита.

Как разрезать бисквит с помощью кондитерской струны

Если часто готовите бисквитные торты, есть смысл приобрести кондитерскую струну, которая еще больше упростит процесс разрезания коржей. Это кондитерский инструмент, который представляет собой конструкцию, состоящую из металлической рукоятки с натянутой струной между двумя ножками. На опоре с обеих сторон есть насечки, с помощью которых можно установить струну на нужную высоту и разрезать бисквит на коржи без использования ножа и измерительной линейки.

Инструмент ставится перпендикулярно коржу на ножки, устанавливается нужная высота струны. Аккуратно передвигая одну ножку струной делается разрез. Процесс разрезания не займет много времени, срез получится ровным и максимально гладким.

Разрезание бисквита с помощью фиксаторов для ножей

Еще один инструмент, чем можно разрезать коржи торта, – фиксаторы для ножей, помогает равномерно нарезать не только бисквит, но даже хлеб. Фиксаторы стоят дешево и продаются в магазинах для кондитеров. Однако следует учитывать, что вам также понадобится и качественный кондитерский нож с длинным лезвием.

Нож закрепляется в держателях с двух концов на нужной высоте, для этого предназначено несколько зажимов. Вы кладете бисквит на стол и разрезаете бисквит ножом, держа его так, чтобы оба фиксатора касались поверхности.

 

Photo by Caitlyn de Wild on Unsplash

Какие еще есть способы для разрезания бисквитных коржей

Если под рукой не оказалось острого длинного ножа и специальных инструментов, можно попробовать разрезать бисквит и с помощью подручных средств. Кулинарная лопатка с ручкой и длинным лезвием поможет сделать ровный разрез и аккуратно отделить бисквитные коржи друг от друга.

Если выпекаете бисквит на пекарском листе, можно сделать небольшие круглые коржи с помощью тарелки нужного диаметра или кольца для выкладывания салата. Обычно такой способ используют для бенто-тортов, где нужны коржи маленького диаметра.

Для получения более равномерных прямых разрезов при разделении больших коржей можно пользоваться электрическим ножом с длинным лезвием. Таким инструментом проще разрезать ровно бисквит на тонкие части.

Разрезание целого бисквита сокращает время приготовления торта. Ведь вам не придется выпекать несколько коржей, когда можно разрезать один пышный бисквит. Следуя советам и методам, описанным в статье, вы сможете достичь аккуратных, ровных и вкусных слоев для приготовления торта.

Главное помните о внимательности, выборе подходящих инструментов и процессе охлаждения коржей, чтобы достичь идеальных результатов при разрезании. Если даже в первый раз не получится ровно разрезать коржи, не отчаивайтесь. Мастерство приходит с опытом.