Пошаговый рецепт торта "Прага"

Невероятно шоколадный и потрясающе вкусный торт «Прага», несмотря на свое название, был изобретен отнюдь не в чешской столице. Оригинальный рецепт этого шедеврального десерта был разработан еще в СССР руководителем кондитерского цеха столичного ресторана «Прага» В.М. Гуральником. В советские времена торт не был запатентован в виду отсутствия практических навыков по выдаче патентов на кулинарные рецепты, однако, рецепт торта был оформлен в соответствии с ГОСТом, и с того времени его можно было приготовить на любом кондитерском производстве.

Торт Прага классический по ГОСТу СССР был совсем не дешевым удовольствием, но это не помешало дойти оригинальному рецепту до наших дней.

Как приготовить классический торт Прага?

Как приготовить классический торт Прага? Несмотря на сравнительно большое количество ингредиентов для этого десерта, он готовится довольно просто. Ловкость рук плюс 2 часа вашего времени – и ароматный и необычайно шоколадный торт «Прага» будет готов!

При приготовлении десертов стоит помнить – все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры!

Бисквит для торта

Чтобы приготовить коржи для торта Прага. Необходимо запастись следующими ингредиентами:

• яйцо куриное - 6 штук;

• 150 гр сахара;

• 115 гр пшеничной муки высшего сорта;

• 40 гр сливочного масла 82,5% жирности;

• 25 гр какао-порошка;

• 10 гр ванильного сахара;

• 1 ч. ложка кондитерского разрыхлителя;

• рафинированное растительное масло для смазывания формы.

Можно приступать к приготовлению бисквита для коржей:

1. Отделите белки от желтков. В сухой емкости взбейте белки до мягких пиков. Добавьте 75 гр сахара и 5 гр ванильного сахара и продолжайте взбивать.

2. В отдельной емкости взбейте желтки до густой пышной пены, также добавьте оставшийся сахар (75 гр) и 5 гр ванильного сахара. Взбейте массу.

3. Добавьте желтки к белкам. Аккуратно соедините две массы, перемешивая в одном направлении лопаткой, сверху вниз, чтобы масса осталась пышной и не осела.

4. Все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель) смешайте вместе и просейте несколько раз, чтобы смесь насытилась воздухом и бисквит был воздушным и пышным.

5. Аккуратно вмешайте все сухие ингредиенты в яичную массу лопаткой, чтобы масса не осела.

6. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Медленно вливаем остывшее масло в тесто по краям. чтобы не осадить его.

7. Разогрейте духовку до 180^oC.

8. Дно формы размером 20-23 см смазываем растительным маслом, бока емкости смазывать не нужно. Вливаем тесто в форму.

9. Выпекаем бисквит при 180^oC в течение 25-30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой – если проткнуть корж, то она не должна намокнуть.

10.   После выпекания дайте отстояться бисквиту, в идеале не менее 8 часов – это сделает бисквит более плотным и податливым, а насыщенный вкус раскроется еще больше.

11.   Разрежьте бисквит на 3 равных коржа и приступайте к приготовлению крема и пропитки!

Как приготовить крем для торта Прага

Для крема необходимо взять :

• 1 яичный желток;

• 20 мл чистой воды;

• 120 гр сгущенного молока 8,5% жирности;

• 200 гр сливочного масла 82,5% жирности;

• 10 гр какао-порошка;

• 1 ч. ложку ванильного сахара или пудры;

• 2 капли коньячной эссенции.

Взбейте желток с водой, добавьте к взбитой массе сгущенное молоко и ванильный сахар. Для приготовления крема лучше подойдет именно ванильная пудра, она быстро растворится и не нарушит текстуру крема. Поэтому, если берете ванильный сахар, то потратьте минутку, чтобы перемолоть его в пудру.

Переложите крем в небольшую кастрюльку или сотейник и на медленном огне варите его до загустения, постоянно помешивая его.

Сварив крем до нужной консистенции – оставьте его остывать на полчаса.

В это время взбейте мягкое сливочное масло в течение 5 минут на максимальной скорости миксера. По истечении этого времени – добавьте коньячную эссенцию и столовую ложку остывшего заварного крема. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку заварного крема.

Когда весь заварной крем введен в масляную массу, добавьте просеянный какао-порошок и взбейте еще раз. Крем готов!

Пропитка для коржей

Если вы готовите по ГОСТу торт прага, то вопрос чем пропитать коржи не должен вызывать у вас никаких сомнений: торт «Прага» в оригинальном рецепте готовится без пропитки. Но можно отступить от правил и пропитать коржи сахарным сиропом, коньяком или ромом.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной помадки возьмите следующие ингредиенты:

• 60 грамм какао-порошка;

• 180 гр молока;

• 20 гр сахарной пудры;

• 20 гр сливочного масла 82,5% жирности.

Шоколадную помадку необходимо варить на водяной бане, чтобы избежать пригорания и придать глазури правильную консистенцию.

Смешайте какао-порошок, сахар и молоко. Постоянно помешивайте, чтобы ваше заваренное какао стало однородным. В конце добавьте 20 гр сливочного масла и оставьте массу остывать.

Сборка торта

Приступаем к самому приятному – сборке торта.

Поместите готовый крем в кондитерский мешок для удобства нанесения. Смажьте половиной крема первый корж и закройте его вторым коржом. Нанесите вторую часть крема и завершите сборку торта третьим коржом.

Чтобы крем между коржами лег ровно – немного придавите торт сверху. Для этого отлично подойдет разделочная доска или плоска тарелка с диаметром больше, чем торт.

По ГОСТу «Прага» должна быть полностью покрыта шоколадной помадкой и украшена узором из нее. Но перед нанесением шоколадной глазури всю поверхность торта стоит промазать тонким слоем фруктово-ягодного повидла. Отлично подойдет абрикосовое, яблочное или персиковое.

Покрываем остывшей глазурью поверхность торта, а немного глазури кладем в кондитерский мешок и украшаем шоколадными полосочками верх торта. не доходя до краев 1-2 сантиметра.