Классический бисквит пошагово

История бисквита насчитывает более 5 веков. Появившись в Англии, бисквит был излюбленной пищей моряков. Его подсушивали и называли «морской сухарь», а за счет того, что в составе нет сливочного масла, он мог оставаться вполне съедобным вплоть до окончания дальнего плавания.

Бисквит мог бы и дальше остаться пищей моряков, если бы однажды придворный королевы Елизаветы не попробовал этот, казалось бы, обыденный продукт для бедняков. С того времени бисквит перестал быть едой для простолюдинов, а стал изысканным десертом с прослойками фруктово-ягодного джема или крема.

Бисквит набирал популярность и стал неотъемлемым атрибутом дневного чаепития англичан, именуемого «five o’clock».

В конце XVII века бисквит начал завоевывать всю Европу. А с расширением английских колоний, его стали использовать уже для приготовления самых настоящих тортов и пирожных.

Какой же он, идеальный бисквит для торта сегодня? Как приготовить классический бисквит для торта пошагово, чтобы каждая хозяйка с первого раза разгадала «формулу» и на выходе получила бисквит классический для торта - пышный и простой?

Как сделать пышный бисквит для торта

Состав бисквита для торта довольно прост. Нам понадобится около часа свободного времени и совсем небольшой набор продуктов:

• 4 куриных яйца первой категории или отборных;
• 100 гр пшеничной муки высшего сорта;
• 150 гр сахарного песка;
• 1 ч. ложка ванильного сахара.

Рецепт вкусного воздушного бисквита для торта:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы желток ни в коем случае не нарушил свою целостность. Даже одна капля в белках испортит результат.
3. Добавьте к желткам ½ часть сахарного песка и ванильный сахар.
4. Взбейте желтки на высоких оборотах миксера до полного растворения сахара, а когда масса станет плотной и посветлеет – прекратите взбивание. Весь процесс займет не более 5-7 минут.
5. Поместите белки в сухую тарелку, миксер вытираем насухо и приступаем к взбиванию белков. На минимальных оборотах миксера взбейте белки до мягких пиков. Как только белки начнут увеличиваться в объеме, а масса станет плотнее, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
6. Добавьте к белкам ½ часть сахара и взбиваем до твердых пиков. Если перевернули тарелку с белками вверх дном, а они остались на месте, то вы достигли нужного результата.
   Не переусердствуйте! При высокой скорости вы можете перебить белки, и они расслоятся!
7. В три этапа добавляем 1/3 белков в желтковую массу и аккуратно, плавными движениями сверху вниз, перемешиваем лопаткой до однородности.
8. Просейте муку три раза. Добавьте в белково-желтковую массу ½ часть и тщательно перемешайте.
9. Далее снова добавьте 1/3 белков, а затем оставшуюся муку и снова белки. Перемешивайте тесто бережно, чтобы оно не потеряло в объеме и пышности даже в сыром виде.
10. Разогрейте заранее духовку до 180^оС.
11. Возьмите форму для выпечки диаметром около 20 сантиметров. Застелите дно формы пекарской бумагой. Форму для выпечки лучше не смазывать маслом, чтобы бисквит по мере того, как будет подниматься, смог цепляться за бортики, что позволит ему быть пышнее и не осесть.
12. Переложите тесто в форму и поставьте в духовку. Выпекайте около 40 минут при 180^оС. Готовность проверьте зубочисткой или шпажкой: если бисквит готов, на нем не должно остаться следов теста. Важный момент! Первые 25-30 минут не стоит открывать духовку и проверять бисквит – от резкого перепада температуры бисквит просто опадет и о пышном результате останется только мечтать!
13. Готовый бисквит достаньте из духовки и поставьте остывать в форме вверх дном, чтобы он не потерял свою пышность.
14. Доставать бисквит из формы можно только после полного остывания!
15. Перед тем, как разрезать бисквит на коржи, стоит дать ему выстояться не менее 8 часов. В этом случае он станет более плотным и будет меньше крошиться. Этим правилом можно пренебречь, если времени на приготовление торта остается крайне мало.

Великолепный бисквит по простому рецепту уже готов стать частью прекрасного и вкусного торта!

Кроме классического варианта бисквита существует множество других, которые идеально подходят в качестве основы для самых различных десертов: бисквит только на желтках или только на белках, шифоновый, на пиве, на вине, морковный, на сметане и даже с белым шоколадом. Выбирайте и экспериментируйте, но не забывайте об основных принципах работы с бисквитом – они помогут вам избежать самых распространенных ошибок в приготовлении.

Распространенные ошибки

Если бисквит не получился, стоит поискать причину, которая может крыться не только в несоблюдении пропорций, но и в нарушении технологии изготовления:

1. Следите за пропорциями муки. Мука – основополагающий элемент теста для бисквита. Добавите чуть меньше, чем нужно, и ваш бисквит будет отдавать омлетом, переборщите – получите на выходе плотную лепешку.
2. Используйте термометр для духовки. У всех духовые шкафы разные, поэтому, чтобы не огорчаться полученным результатом – запаситесь этим незаменимым девайсом.
3. Аккуратно вмешивайте белки и муку. Правильное замешивание – уже 80% успешного бисквита.
4. Любопытство на ранней стадии выпечки – ваш злейший враг! Забудьте про бисквит хотя бы на первые 25 минут и результат вас точно порадует.

Соблюдайте эти простые правила, и вы обязательно добьетесь ошеломительных результатов в приготовлении бисквита!